El Aula del Vino :: El Portal del Vino - Copa a copa: el uso de Coravin

 

Óscar Calleja oscar-A Roberto G. Corona oscar-A Fernando Terán fernando-A José A. Lamsfus jose-a-A Juan Pajares joseba-A Javier G. Paradelo javier-A

Copa a copa: el uso de Coravin

Escrito por  Javier G. Paradelo
Copa a copa: el uso de Coravin

Copa a copa. Así se puede servir el vino gracias a Coravin, el dispositivo que permite escanciar el vino sin abrir la botella. Su uso ha abierto un mundo de posibilidades tanto a particulares como a profesionales. Cerca de una treintena de restaurantes, vinotecas, bodegas y espacios gourmets de la península han implementado Coravin y lo utilizan en su día a día, lo que les ha permitido ampliar cualitativa y cuantitativamente su oferta enológica. En el caso de los restaurantes, Coravin favorece, además, maridar cada plato con un vino acorde a la receta, favoreciendo de esta manera la experiencia gastronomía. 

Maridar de manera personalizada las comidas, ofrecer vinos por copas u organizar catas exclusivas son algunas de las mejoras que ha supuesto el uso de Coravin para los profesionales. Los dueños de cuatro establecimientos repartidos por la geografía española hablan de sus experiencias.

Los restaurantes cántabros El Serbal y El Nuevo Molino, ambos reconocidos con una estrella Michelin, incorporaron Coravin hace ya tiempo. Su director, Rafael Prieto, afirma que su uso ha supuesto una novedad importante para el negocio. «Tanto en El Serbal como en El Nuevo Molino, existe menú degustación y a los comensales se les ofrece la posibilidad de maridarlo. Anteriormente teníamos una gama de vinos aceptable, pero ahora hemos podido mejorarla notablemente ya que, gracias a Coravin, estos vinos aguantan perfectamente y en ningún caso debemos tirarlos por problema oxidativos».

Una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales acompañan platos como las alubias blancas guisadas con pato azulón o la ensalada de bacalao, setas y pimientos en costra de patata con pilpil. No es el único aspecto en el que se han visto beneficiados. También Coravin ha permitido a los clientes degustar su carta de vinos copa a copa. «Tenemos una amplia y variada carta de vinos, sin embargo, cuando algún comensal quería limitarse a tomar únicamente un par de copas, la gama de vinos que podíamos ofrecer se reducía considerablemente y, además, con vinos más sencillos. Ahora tenemos una gama mucho más amplia y podemos ofertar vinos más complejos».

Una opinión que comparten desde la Hospedería Los Parajes. En este establecimiento situado en Laguardia, en plena zona vitivinícola de La Rioja Alavesa, afirman que Coravin ha supuesto un salto de calidad y cantidad en el consumo de vino. «El mercado de venta de vino se ha incrementado, ampliando la demanda de vinos de alta gama y prestigio, que antes de su incorporación, no eran tan significativos».

El uso de Coravin se ha traducido en mejoras tanto para el establecimiento como para el cliente que ve cómo se incrementan sus opciones. «Nuestra experiencia con Coravin ha sido muy buena, aportándonos rapidez y agilidad en el servicio, permitiendo a nuestros clientes degustar caldos de alta calidad, sin necesidad de descorchar la botella y, además, una vez utilizado Coravin, el vino se conserva intacto, guardando las mismas propiedades. Como el primer día».

Una experiencia satisfactoria que ha desembocado en la incorporación del nuevo modelo de Coravin. «Tan grata ha sido nuestra experiencia con éste dispositivo, que, en nuestra Hospedería, tenemos disponible el nuevo modelo de Coravin, Model Two, más práctico aún si cabe que el primero».

Al sur de la península, en Jerez de la Frontera, se encuentra Tabankino Tabanco Gourmet, un establecimiento gestionado por Joaquín Gutiérrez. Gutiérrez destaca que, además de mejoras en el consumo del vino, Coravin ha dotado de exclusividad a su negocio. «Hasta ahora somos el único lugar que ofrece esta alternativa en toda la provincia de Cádiz». Esta exclusividad les permite ir un paso más allá que sus competidores, ampliando la oferta enológica y ofreciendo a sus clientes un servicio personalizado.

«Poder consumir referencias por copas que no pueden tomarse en otros restaurantes de renombrado calado y ofrecer aquellos vinos más desconocidos o con una producción más corta. De hecho, hemos podido dar a conocer vinos por copas de la tierra de Cádiz tales como Arroyo Alquitón, Forlong o Mahara, vinos hechos con la variedad autóctona tintilla de Rota».

Tabankino Tabanco Gourmet, Hospedería Los Parajes, El Serbal y El Nuevo Molino son parte de la treintena de establecimientos de la península que utilizan profesionalmente alguno de los dos modelos de Coravin: Coravin Model Eight o Coravin Model Two. No es su único uso. Los amantes del vino también pueden disfrutar de las ventajas de degustar copa a copa el vino sin descorchar la botella en casa.

Sobre Coravin
Coravin, Inc. es una empresa privada ubicada en Burlington, Massachusetts (EEUU) y enfocada en transformar la forma en que el vino se sirve, vende y disfruta. Coravin diseña y comercializa el sistema Coravin para los amantes del vino, restaurantes, tiendas de vinos y bodegas.

Este método no tiene precedentes en lo que refiere al producto y su diseño, ya que utiliza tecnología patentada para acceder y servir el vino de una botella sin extraer el corcho. Los amantes del vino pueden así disfrutar del vino sellado con corchos sin sentir la necesidad de comprometerse con toda la botella, lo que les permite explorar los vinos de cualquier época, variedad o región en pequeñas cantidades.

Con Coravin, el vino puede ser extraído de la botella y permanecer en la misma al tiempo que continúa su evolución de forma natural, siendo posible disfrutarlo más tarde puesto que nunca ha sido expuesto al oxígeno. Desde septiembre de 2014, Coravin Europa tiene sede en Amsterdam, desde donde se dirige la expansión en el continente. Coravin obtuvo el Premio al diseño y a la innovación tecnológica en Madridfusion 2015.

© Javier G. Paradelo

Valora este artículo
(1 Voto)

Deja un comentario

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.

Visite El Aula del Vino

Vino y Más

Auge del enoturismo en
La Denominación de Origen de Yecla (Murcia) se remonta a 1972 y encumbra a la uva Monastrell ...
Protos Verdejo elegido
La conocida revista estadounidense Wine Spectator ha elegido a Protos Verdejo como el mejor verdejo ...
Fino Capataz, Mejor Vino
El Ministerio de Agricultura ha otorgado el Premio Alimentos de España al Mejor Vino de 2019 ...
Roda I 2011, entre los
La prestigiosa revista inglesa Decanter ha publicado recientemente el listado de los mejores vinos ...
Fuentes del Silencio
Fuentes del Silencio presenta Las Quintas 2016, el primer tinto de su colección de vinos de ...

Video Galerías

Restaurante Florman
AV Media

Calendario de Eventos

Septiembre 2019
L M X J V S D
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 1 2 3 4 5 6

El Vino, al Día

Cuatro premios para
Bodegas Ochoa está en racha. Hasta cuatro han sido los premios y galardones de afamada ...
Segunda añada de Abadal
Abadal presenta la segunda añada de Abadal Mandó, la 2016, la fiel expresión ...
La Guita, la mejor
La Guita se afianza como líder en el momento de consumo más habitual en los hogares y ...
El champagne Jean Milan
Dehesa de Luna Finca Reserva de Biodiversidad ha traído a España el champagne Jean ...
Vinos de Pago en The Art
Los vinos de Pago ocupan el escalón más alto dentro de la pirámide de calidad ...
Reyes de Aragón presenta
Bodegas Langa ha presentado  en el monasterio Santa María de Sijena la renovada ...

RECOMENDADOS

Pazo Señorans Selección
Pazo de Señorans presenta Selección de Añada 2010, un vino blanco que refleja ...
Sale la tercera añada de
Bodegas Protos lanza al mercado la tercera añada de su vino más emblemático, ...
Finca Racons 2016, un
Tomàs Cusiné acaba de estrenar la cosecha del 2016 de su hedonista macabeo 100%. ...
Cumal 2016, esencia de
La bodega Dominio Dostares nació en 2004 con el objetivo de recuperar y poner en valor la ...
Nace las Pisadas 2015,
Las Pisadas es el primer vino del nuevo proyecto de la Familia Torres en la DOCa Rioja, que rinde ...

Productos TOP

Cócteles de autor para
Torres Brandy conquista las coctelerías de Madrid. Los bartenders de la ciudad siguen la ...
Roda 2015 y Roda I 2012,
Bodegas Roda presenta esta Navidad dos grandes añadas de sus tintos Roda 2015 y Roda I 2012. ...
La Siberia, joya de
Juvé & Camps presenta La Siberia, un nuevo cava Gran Reserva monovarietal de pinot noir. ...
Pancrudo, entre las
Pancrudo Selección Terroir, de la bodega boutique del Barrio de la Estación de Haro ...
Baltos 2015, el vino
La bodega Dominio de Tares celebra la salida al mercado de la nueva añada de Baltos, su vino ...

Comentarios